Van nieuwe gastronomische adressen tot gevestigde namen met een frisse wind: in Vlaanderen valt er opnieuw heel wat te ontdekken aan tafel. BO selecteert enkele culinaire hotspots in Antwerpen, Brussel, Leuven en Oostende die elk op hun eigen manier uitblinken in smaak, sfeer en vakmanschap.
ANTWERPEN
De Aarde: Franse terroirkeuken op zijn Chabberts
Le Dôme, het sterrenrestaurant van Frédéric Chabbert, herrijst op vrijdag 27 maart in het iconische pand ‘De Aarde’ op Zurenborg, een architecturale parel uit 1913 dat Chabbert en zijn vrouw Evangeline volledig lieten renoveren. Het restaurant zal vanaf nu ook de naam van het pand dragen en richt zich opnieuw op haute gastronomie. Chabbert kookt een rasechte Franse terroirkeuken op het gelijkvloers en zal samen met zijn vrouw Evangeline gasten ontvangen alsof het bij hem thuis is in een familiale sfeer. In het voormalige pand van Le Dôme opende Chabbert in oktober nog LaBrasserie du Dôme, pal tegenover hun visrestaurant Dôme sur Mer.
Generaal Capiaumontstraat 15, 2600 Antwerpen. Open: donderdag – maandag
www.deaarde.restaurant.be
@deaarde.restaurant
Bistro De Balans: Bistroklassiekers met een twist
Sinds half februari heeft de voormalige verfwinkel In de Balans met de kenmerkende gevel, een nieuwe bestemming. Nadat het vorige restaurant dat er huisde, de deuren sloot, openden de Nederlandse sterrenchefs Thomas Diepersloot en Jacob Jan Boerma Bistro De Balans in Antwerpen. Het duo, gekend van Fine Fleur, kookt er niet zelf, maar wél Sasha Coussement, die het klappen van de zweep leerde bij onder meer Peter Goossens in La Rigue in Knokke. Verwacht je er aan Belgische en Franse bistroklassiekers met een twist, zoals een romige pasta truffel of een tarbot rossini. Om de hoek nam het drietal ook Bar Riga over dat vervelt tot Brasserie Brioche, hier kun je de hele dag door smullen van eenvoudige gerechtjes zoals salades of huisgemaakte garnaalkroketten.
Kaasrui 7, 2000 Antwerpen. Open: maandag – zaterdag
www.bistrodebalans.be
@bistro_de_balans
BRUSSEL
La Villa Lorraine: Royale à la carte
Het prestigieuze La Villa Lorraine deed in februari een grote transfer. Yves Mattagne trok naar Botanic Sanctuary in Antwerpen en wordt vervangen door Ruben Christiaens, de jonge chef die bij Vintage in Kontich in recordtempo een Michelinster behaalde. Hij kookt een uitgebreide kaart met royale à la carte én menu-opties, zoals hamachi met wakame en komkommer of zacht kalfsvlees met zwezerik, vin jaune en een fantastische saus van rode biet. Voor de regulars zijn er ook klassiekers zoals zeetong meunière en zwartpootkip met frietjes. Het verbluffende interieur en de valet-service bleven bewaard.
Diesdellelaan 75, 1000 Brussel. Open: dinsdag – zaterdag
www.lavillalorraine.be
@villalorraine
Comme chez Soi: 100 jaar culinaire geschiedenis
Instituut Comme chez Soi wordt honderd in juni. Sterrenchef Lionel Rigolet en zijn echtgenote en Gastvrouw van het Jaar 2024 bij Gault&Millau Laurence Wynants nemen je in hun prachtig herenhuis mee doorheen een wervelende culinaire geschiedenis. Intussen wordt ook hun zoon Loïc, de vijfde generatie, klaargestoomd. Voor hun honderdste verjaardag komen enkele iconische gerechten terug, zoals een smaakvolle bereiding van ravioli met Zwitserse Gruyère AOP.
Rouppeplein 23, 1000 Brussel. Open: woensdag – zaterdag
www.commechezsoi.be
@likechezsoibrussels
LEUVEN
Atelier Noun: Minimalisme van interieur tot op het bord
Atelier Noun van de sympathieke Bert Castermans en zijn vrouw Sandra Ponchaut vormt een beetje een underdog in het Leuvense, maar elke kenner weet dat dit een waar gastronomisch pareltje is. En na een knappe verbouwing volgt het interieur nu het bord. Castermans laat zich graag inspireren door Japan en datzelfde warme minimalisme wordt nu ook doorgetrokken in donker hout en meer ruimte voor de gast.
Dorpstraat 252, 3061 Bertem. Open: dinsdag – zaterdag
www.ateliernoun.be
@atlelier_noun
OOSTENDE
Het Mosselhuis: Pure zee op een bord
Sterrenkok Willem Hiele, tot ver voorbij de landsgrenzen bekend om zijn gelijknamig restaurant in Oudenburg, nam recent het bekend Oostends cafeetje Het Mosselhuis over. Vanaf 20 maart wil hij in het opgefriste, traditionele interieur – inclusief rood-wit geruite tafelkleedjes – de pure zee op het bord serveren. Denk: moules parquées, tartaar van Noordzeekrab in de schaal en Hieles sensationele bisque van grijze Noordzeegarnaal.
Nieuwstraat 14, 8400 Oostende. Open: vrijdag – maandag
www.cafemosselhuis.be
@cafemosselhuis
Tekst: Marlies Beckers
