Voor het eerst in vele jaren deelt een Belgische driesterrenchef een boek met de wereld. Dertig essentiële ingrediënten vormden de start voor een boek dat de wereld onthult achter de cuisine van Viki Geunes van restaurant Zilte***. Een wereld niet enkel gevuld met gerechten, maar in symbiose met emotie, smaak, discipline en herinneringen.
Geunes schrijft in Zilte zoals hij kookt: trefzeker, eerlijk, intens, gebalanceerd, maar steeds verrassend. Hij vertelt over zijn ongewone parcours – zonder opleiding, zonder netwerk – en hoe hij de absolute top bereikte als één van de 156 wereldwijd bekroonde driesterrenchefs. Maar ook over de prijs van perfectie, de rol van zijn gezin, de zoektocht naar balans, de kracht van zijn team, en het belang van durven loslaten.
Viki Geunes is voor dit boek een unieke samenwerking aangegaan met fotograaf Kris Vlegels en illustrator Carll Cneut die de ingrediënten en gerechten tot leven brengen. Het boek is pagina na pagina een mozaïek waarin kunst en keuken elkaar kruisen en versterken.Over het gevoel op de tong van een perfect vers gesneden coquille. Over familie als fundament. Over vrouwelijkheid in een mannenwereld. Over hoe kunst – of het nu een gerecht, tekening, boek of foto is – zijn persoonlijkheid weerspiegelt.
Naast het artistieke verhaal en de dertig signatuurgerechten bevat Zilte tien toegankelijke thuisgerechten en verfijnde cocktailcreaties. Het zijn culinaire statements die Geunes’ visie perfect samenvatten: pure ingrediënten, krachtige, uitgesproken smaken en een meesterlijke beheersing.Een boek dat leest zoals een gerecht van Zilte smaakt: zuiver, gelaagd, en met een onverwachte emotionele diepgang.
Zilte
Viki Geunes
Afwerking: Hardback
Aantal pagina’s: 288
Verschijningsdatum: 16/12/2025
ISBN: 9789020969542
Adviesprijs: 80 euro
Verschijnt ook in het Engels
‘Ik hoop dat je het boek niet alleen leest en bekijkt, maar vooral ook voelt. Zo wordt het niet alleen een verzameling gerechten en portretten, maar een collage van stemmen, beelden en emoties.’
Viki Geunes
Over de auteur
Viki Geunes geldt als een van de toonaangevende gastronomische chefs van België. In 2008 riep Gault&Millau hem uit tot Chef van het Jaar.
